Le menu dégustation
Prélude — Shiso, kimchi, raifort. Moule frite, achillée, béarnaise au sapin.
Pétoncle — Pétoncle fumé à froid, tomate, agastache, monarde.
Roussette de Savoie « Madame de M… » 2023, Domaine Vendange · ou Champagne Blanc de noirs Brut Nature, Laherte Frères
Flétan — Flétan, quenouille, moelle, rabiole, cresson.
Saint-Bris 2024, Clothilde Davenne · ou Bordeaux blanc Les Champs Libres 2024, Château Lafleur
Maïtake — Maïtake, beurre blanc, sauce XO, pain au levain.
Palpite 2024, Fitapreta (Alentejo, Portugal) · ou Stratus White 2007, Stratus (Niagara)
Agneau — Agneau du Québec, morilles, babeurre, mélilot.
Cahors LA-Ô 2022, Clos d'Audhuy · Paraje Altamira 2024, Rocamadre (Vallée de Uco, Argentine) · ou Margaux 2013, Château des Eyrins
Thé — Infusion d'épilobe, biscuit au fromage fumé, miel.
Poire — Poire de l'Île d'Orléans, kéfir, noix, épices.
Vin de glace 2024, Vignoble du Marathonien (Montérégie) · ou Vouvray Moelleux 2018, Domaine du Clos Naudin
Le tout pour 680 $, accord mets-vin compris.
